養(yǎng)殖生蠔對(duì)水的質(zhì)量要求很高，水溫適宜的海水為生蠔的天然繁殖提供了最佳環(huán)境。 例如，位于山東的淺海灣和河口地區(qū)就滿足了適宜貝類(lèi)生長(zhǎng)的所有理想條件。與太平洋，印度洋和地中海域溫差較小的水域不同，這里的海水冬夏溫差相對(duì)較大，生蠔的養(yǎng)殖周期較其他地區(qū)更長(zhǎng)一些，生蠔肉質(zhì)因此更肥腴鮮嫩，甜美多汁。
 
生蠔培育的三個(gè)階段
一顆生蠔從其誕生到餐桌，需要由蠔農(nóng)們保證3到7年的精心照料：
 
采苗技術(shù)，主要是利用木樁，管子或薄片做成采苗器來(lái)捕捉一些幼苗。該技術(shù)已有將近70年歷史，幼苗會(huì)在上附著大約幾個(gè)月。
當(dāng)幼苗到了生長(zhǎng)期，蠔農(nóng)們會(huì)將它們放在海灘里進(jìn)行平養(yǎng)或在流動(dòng)水域進(jìn)行吊養(yǎng)：例如在筏子或浮動(dòng)的袋子，籠子，托盤(pán)或養(yǎng)殖臺(tái)的袋子里。為什么以吊養(yǎng)為主呢？這是為了水循環(huán)可以最大限度地保證貝類(lèi)旺盛生長(zhǎng)所必需的食物供應(yīng)。從此時(shí)起，我們將不得不耐心等待3 到5年，有時(shí)還要再多等一年或兩年才能保證生蠔達(dá)到其成熟度。 如此，我們才可以得到肉質(zhì)豐腴，口感復(fù)雜，富含營(yíng)養(yǎng)的生蠔。
 
成熟期后，有些生蠔需要在溫和的浮游生物豐富的流域內(nèi)經(jīng)歷一段精養(yǎng)期。這個(gè)階段至關(guān)重要，因?yàn)檎窃谶@個(gè)時(shí)期，生蠔會(huì)獲得其品質(zhì)。